EL POSOL UNA TRADICIÓN MUY CHIAPANECA

Desde la época prehispánica, el posol fue muy apreciado entre los antiguos habitantes de estas tierras por ser un nutriente generador de alta resistencia para los viajeros indígenas. Éstos sabían de su importancia porque alimentaba, mitigaba la sed en estas zonas de mucho calor y perduraba sin echarse a perder. Su preparación requería de las virtudes culturales y la sapiencia de las mujeres quienes elaboraban el posol en sus piedras de moler (llamados Metates). En Chiapas existe una tradicional bebida refrescante y alimenticia llamada posol. El posol, es una masa de maíz fermentada por una microbiota compleja que incluye bacterias, levaduras y hongos: que se moldea en forma de bolas y que se diluye en agua para su consumo. Se ha reportado que el posol contiene más proteína cruda, niacina, riboflavina, lisina, triptofano y menos tiamina y fósforo que el maíz utilizado en su preparación; además se encontró que la proteína del posol es de mejor calidad que la del maíz.
Desde tiempos remotos, los indígenas chiapanecos (mayas y zoques) preparaban una bebida refrescante y nutritiva compuesta de masa de maíz cocido y cacao, a la que denominaban pochotl. Con el tiempo esta palabra fue transformada por los españoles en posol, como se le conoce actualmente.
El posol era preparado por mujeres, en un jicalpestle (comúnmente conocidas como Jícaras) con agua disolvían con la mano derecha una bola de masa de maíz cocido hasta que quedaba totalmente disuelta y  la masa se agregaba cacao (cacáhuatl en azteca). En la actualidad en posol también se prepara en la licuadora.
El consumo del posol de cacao data de la época prehispánica. A principios de ese siglo se consumía el posol de cacao al tiempo y sin azúcar. Su consumo entre la población tenía fama porque se decía que era una bebida refrescante y energética; posteriormente se le empezó a tomar con azúcar y hielo (1908), en las ciudades de Tuxtla Gutiérrez, Tapachula, San Cristóbal de las Casas y Comitán.
En los mequés (fiesta zoque) que se celebraban en la casa de los mayordomos o priostes en honor de algún santo o virgen se tomaba posol de cacao frío, pero sin dulce. Bajo las enramadas que se hacían en los patios desde un día antes, las mujeres zoques preparaban el posol de cacao (cacáhujcuy) con hielo, pero sin azúcar.
Las priostas, esposas de los mayordomos, se sentaban, con los pies recogidos sobre petates, signo de distinción y prestigio entre los zoques para tomar ceremoniosamente el posol.

El consumo de posol entre los zoques fue similar a la de los tzotziles y tzeltales de los Altos de Chiapas. Los zoques le llamaban al posol blanco Popóhujcuy (popó = blanco y hujcuy = posol) y al posol de cacao  Cacáhujcuy (cacá = cacao y hujcuy = posol). Los tzeltales de Bachajón le llamaban Mats’ y los chiapanecas de Acala, Chiapa de Corzo, Suchiapa y Chiapailla le llamaban Naa’ nbima al posol blanco y  Naa’ nbima yasi al posol de cacao.